Comment répondre aux enjeux environnementaux actuels en s'engageant à limiter au maximum son empreinte carbone ?
Un service Traiteur ZÉRO Carbone répond aux enjeux environnementaux actuels en s'engageant à limiter au maximum son empreinte carbone tout au long de la chaîne de production et de service. L'objectif est de proposer des événements de restauration durable qui allient saveurs, qualité et respect de l'environnement, tout en répondant aux attentes des entreprises et particuliers en quête d’un impact positif. Voici les principaux axes et des exemples de réalisations en France.
1. Sourcing local et de saison
- Engagement*: Privilégier les produits locaux et de saison pour réduire l’empreinte carbone liée au transport et favoriser l’économie locale.
- La Table de Cana, un traiteur engagé dans plusieurs régions françaises, propose des menus issus de circuits courts et favorise les partenariats avec des producteurs locaux, réduisant ainsi les distances parcourues par les produits.
2. Réduction du gaspillage alimentaire
- Engagement : Mettre en place des pratiques strictes de gestion des stocks et des portions pour éviter les surplus. Redistribuer les invendus à des associations ou transformer les restes en compost.
- Les Petits Plats de Maurice, un traiteur situé en Ile-de-France, a adopté des solutions anti-gaspillage en partenariat avec *Too Good To Go* pour redistribuer les surplus, évitant ainsi le gaspillage alimentaire tout en aidant des personnes dans le besoin.
3. Utilisation de contenants réutilisables ou compostables
- Engagement : Remplacer les contenants plastiques par des alternatives compostables ou réutilisables pour limiter les déchets.
BALUCHON , traiteur social basé à Montreuil, propose une gamme de vaisselle compostable ou en verre, garantissant un événement sans plastique et zéro déchet.
4. Logistique éco-responsable
- Engagement : Utiliser des véhicules électriques ou des moyens de transport propres pour la livraison, et planifier les trajets pour minimiser les déplacements.
- Les Marmites Volantes, à Paris, utilisent des triporteurs et des véhicules électriques pour leurs livraisons, réduisant ainsi leur empreinte carbone.
5. Compensation carbone
- Engagement : Pour les émissions incompressibles, mettre en place des programmes de compensation carbone, comme des projets de reforestation ou des initiatives locales.
- Les Tocques Vertes à Lyon calcule l’empreinte carbone de chaque événement et investit dans des projets de reforestation pour compenser ses émissions.
En conclusion
Un service Traiteur ZÉRO Carbone vise à repenser chaque étape, de la production à la distribution, pour offrir des événements respectueux de l'environnement. En combinant sourcing local, gestion durable des déchets, logistique éco-responsable et compensation carbone, ce type de service peut devenir un modèle pour la restauration durable en France et ailleurs.